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全麦食品并非越多越好 食用谷类应粗细搭配

2016-03-22 11:06 来源:互联网 

有营养学专家表示,多吃谷类粗粮有利于人体健康,但是粗粮吃得过多,不仅难以起到保健的作用,还可能影响人体正常的生理功能,而准确的健康进食原则应该为“食物多样、谷类为主、粗细搭配”。

购全麦产品存三大误区

最新一份针对北京上海广州三地消费者展开的“全麦知识与购买习惯调查”显示,85%的受访者认为粗粮很重要,但是超过九成的受访者没有每天摄取粗粮的习惯,仅四成的人表示有购买全麦产品的习惯,而不选全麦产品的主要原因是对市面产品不信任(61%)。调查更显示,消费者选购全麦产品存在的三大误区是:配料表中首个成分为小麦(50.3%)、产品名称有全麦(46.8%)以及产品颜色较深为全麦(36.1%)。

何谓“全麦”?中国营养学会名誉理事长葛可佑教授介绍说,全麦食品也叫全谷食品,是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等各种谷物中全部可食用的部分,由麸皮、胚乳和胚芽等3部分组成,而精制谷物在加工时往往被磨去了麸皮和胚芽,只含胚乳这一个部分。

据他介绍,我们通常吃的胚乳为中间层,占全谷重量约85%,含有大部分蛋白质和碳水化合物以及少量的B族维生素。而被磨去的“麸皮”是全谷谷物的粗糙外层,含有谷物中大约50%~80%的矿物质及大量纤维素、蛋白质、植物营养素和其他活性成分;“胚芽”虽然是最小的一个组成部分,但它富含微量元素、不饱和脂肪酸、B族维生素、抗氧化剂和植物化学物,其营养效用亦不可忽视。目前,市面上常见的全麦食品包括燕麦片或去壳燕麦粒、带壳大麦、爆米花、糙米、全麦面粉以及用这些为原料制成的全麦面包、全麦馒头、全麦饼干等加工食品。

购全麦产品存三大误区
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