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紫米脱色是正常的

2016-01-06 09:55 来源:互联网 

农业部稻米及制品质量监督检验测试中心质量安全检测室主任、质量安全检测责任专家朱智伟告诉《生命时报》记者,紫米煮饭味香且口感糯,其中还含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、叶酸以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素,有滋阴补肾、明目活血等作用。

紫米
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不过,许多人在用紫米做饭时却发现,淘米水会变成紫红色,一些人因此担心自己买了染色的假紫米。对此,朱智伟解释,紫米掉色属于正常现象,这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素,就是因为花青素的存在,紫米才呈现紫色。在淘米时,花青素溶于水,就让水变色。“脱色在有色米种中很常见,如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。”

紫米脱色是正常的
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但据了解,少数不法商贩为了牟利,曾用色素将大米染色冒充紫米销售。朱智伟提醒,消费者要学会辨别,首先要看紫米的光泽和表皮颜色,好的紫米黑亮里透着微红,而染色米颜色发暗发黑。其次,在淘洗时,好紫米掉色轻微,淘米水呈浅紫色略发红;而染色米掉色特别严重,淘米水呈紫黑色。最后,专家提醒,花青素有保健功能,淘米时动作要轻,1次就好,以免色素过多损失,营养价值下降。

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