51养生网
您的当前位置:首页 > 饮食养生 > 营养理论

吃冻豆腐减肥少放油盐

2016-03-16 10:16 来源:互联网 

“豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰。”中国农业大学食品学院副教授何计国表示,水变成冰后,体积会增大,这些冰结晶就把豆腐的网状结构撑大了。最后,被“撑大”的蛋白质冻结变形呈现蜂窝状,就变成我们看到的冻豆腐了。

冻豆腐最好消化。研究显示,整粒大豆的消化率为65%,豆浆为84.9%,而冻豆腐为95%。豆腐经过冷冻后,蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失,所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养。此外,冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者理想的减肥食品。

吃冻豆腐减肥少放油盐
点击图片进入下一页

做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻,用手把水挤干净,再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次,这样可以去除苦味。

冻豆腐的吃法很多,可以凉拌、炒菜、做汤,也可以做炖菜或火锅涮料。在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时,可在最后放入冻豆腐烧煮5—10分钟,使冻豆腐入味又不至于过咸,还可以吸附肉中的油脂,减轻油腻感。在涮火锅时,也可等汤入味后再涮食冻豆腐。“需要注意的是,烹调冻豆腐一定要减油减盐,因为它天生有吸附的本领,很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸,稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。”何计国说。

热点排行
精彩看点
网友推荐

Copyright © 2013 51yangsheng.com All Rights Reserved. 51养生网 版权所有
京ICP备16014158号  网站地图