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用鱼做汤 健康又美味

2015-12-17 11:04 来源:互联网 

川芎白芷鱼头汤

鳙鱼头500克,川芎3克,白芷3克,葱节、胡椒、生姜片、精盐各适量。

先将鱼头去鳃,洗净,连同葱、胡椒、生姜放入沙锅内,加水适量,武火烧沸,再以文火炖半小时,入盐调味,分两次于早、晚食鱼喝汤。

此汤肉嫩肥厚,胶质浓重,食之酥烂入味,汤浓味鲜,有祛风散寒、活血止痛之功。适用于外感风寒、头痛、头风病、鼻炎、风寒湿痹病等病症。

川芎白芷鱼头汤
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天麻沙锅鱼头汤

鳙鱼头1个(约500克),天麻6克,肥肉50克,净冬笋30克,熟火腿30克,水发口蘑30克,净油菜心3克,奶汤1 500克,香菜段10克,葱丝15克,葱姜油30克,精盐3克,料酒10克,味精3克,米醋10克,胡椒面少许,生姜10克。

①将天麻用水刷净,切成薄片,用白酒浸泡,得天麻酒液20克,浸泡后的天麻片留用。②将鱼头去鳃洗净,放入七成热油中稍炸,立即倒入漏勺内滤去油。肥肉、冬笋、火腿都切成片。③锅中放入葱姜油,烧热投入姜(拍松)稍炸,放入肥肉片煸炒,烹入料酒、米醋,再加入奶汤、精盐、味精和胡椒面,调好口味,烧开倒入沙锅内。把鱼头(嘴朝上)、冬笋片、火腿片和口蘑片都放入汤内。汤开撇去浮沫,加入天麻酒液,盖上盖,用小火炖30分钟。加入油菜心、天麻片,拣出姜片,再炖5分钟,端下锅撒上葱丝和香菜段即成。

此汤鱼头肥美,汤醇味鲜,有祛风平肝、滋养安神之功。适用于肝风眩晕、头痛、神经性偏正头痛、肢体麻木、高血压病等病症,对肝风内动之神经衰弱亦有良效。

牛蒡子咸鱼汤

咸鱼250克,海带120克,牛蒡子9克,猪骨头汤4碗。

①将牛蒡子用1杯水以弱火煎至一半分量,隔渣留汁备用。

②把咸鱼先用水煮约15分钟,使减去盐分和腥味,然后捞起去骨斩段。

③再将猪骨头汤和牛蒡子汁放锅中同煮,用少许酱油调味,煮滚时放入咸鱼和海带,再煮片刻便可饮用。

此汤有解毒利咽、祛风除瘟之功。适用于春季流脑、发热恶寒、头痛寒战、咽喉疼痛等病症。

牛蒡子咸鱼汤
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青葙子鱼片汤

鱼肉150克,豆腐2块,青葙子12克,海带少许,蔬菜酌量。

①先将青葙子用4杯水以中火约煎1小时半,煎至约2杯半水,隔渣留汁备用。②把蔬菜(可随意选择)洗净切好,鱼肉切片,豆腐切成小块。③将切好的海带连同青葙子汁倒进锅,煮滚调味,可作汤用。④把鱼片放在碗内,用汤汁搅拌一下,然后放进锅内,再放入豆腐。⑤待豆腐煮至浮起时,再放蔬菜,然后调味,再煮片刻便成。

此汤有强肝明目、祛风解毒和润肤之功。适用于视力减退、皮肤瘙痒不润、头晕目眩等病症。

鱼头豆腐汤
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鱼头豆腐汤

鲩鱼头2个,豆腐3块,生姜3块,油、盐酌量。

把鱼头切开洗净,除鳃去瘀血。放油和姜片在锅内,把鱼头爆香。再放4碗水,然后放豆腐,煮1小时左右即可。

此汤有祛风补脑、活血消肿之功。适用于风虚头痛、高血压头昏等病症。

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