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做大米粥都有很多讲究

2015-12-17 14:29 来源:互联网 

粥的种类越来越多

记者近日走访了北京几家饭店,发现除了以往我们常喝的大米粥、小米粥外,还有“皮蛋瘦肉粥”、“生滚鱼片粥”、“栗子百合粥”等,不仅种类越来越多,而且越来越受到消费者的欢迎。在一些大的粥店中,粥的种类可达几十种;港式茶餐厅中也有十几种粥,且以“客家咸鸡粥”、“芥菜咸排骨粥”等广式粥为主。

粥
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在某茶餐厅里,记者点了一碗“生滚鱼片粥”,看到滚烫的粥用小砂锅盛上来,里面的米白得发亮,已经煮得看不出形状。除了鱼片外,粥里还搭配了绿叶蔬菜和姜末,以及很薄的油炸脆片。服务员告诉记者,粥里放的是一种叫“石斑”的海鱼,营养价值非常高。

“喝粥差不多成了一种时尚,大大小小的粥店也开遍了大江南北。”中国烹饪协会副秘书长边疆指出,这是近些年来餐饮界出现的一种新现象。

生滚鱼片粥尽量少喝

针对《明报》的报道,边疆指出,随着粥的种类越来越多,大家确实要在选择上多留些心。一种粥是不是“健康”,要看粥的原料是什么,以及什么人来喝。比如,一般来说,熬粥的时间都比较长,加工温度也较高,大米中的淀粉部分分解成短链糖类,造成其血糖指数增高,因此,糖尿病人不宜多喝。另外,有些加了肉、蛋等高蛋白食物的粥,确实含胆固醇较高,不利于患有心血管系统疾病的人食用。

生滚鱼片粥
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北京市疾控中心传染病、地方病所主任医师杨学明则告诉记者,从营养上看,鱼片粥营养丰富,对健康有利,但大部分饭店为了保持鱼片的味道鲜美,只将它放进粥里煮很短的时间,可能导致鱼肉中的寄生虫没有被全部杀死。目前,淡水鱼受污染的情况比海鱼严重,因此,像“生滚黄鳝粥”等用淡水鱼做成的粥,应尽量少喝。

春季喝粥能养肝

边疆认为,只要学会选择,对于大部分人来说,多喝点粥还是对健康有利的。他说,粥不仅营养丰富,还有清洗机体脏器的功能,一碗粥下肚,会觉得通体舒畅。尤其目前正值春季,从中医上来说应该养肝,适宜采取喝粥等比较温和的滋补方式,以免补过头导致肝火过旺。养肝的粥包括羊肝胡萝卜粥、山楂大枣粥、荠菜粥、猪肝绿豆粥、芹菜粥等。

喝粥能养肝
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此外,边疆还介绍,有些粥具有一定的药用价值,如酸枣仁粥能安神宁心,核桃粥可健脑,莲子粥能清热降火、增强智力,扁豆粥可消暑、除湿、解毒,每个人可以针对自己的身体状况选择。另外,他提醒,粥最好喝温热的,一些饭店推出的“冰粥”虽然喝着爽口,但并不利于肠胃健康,还是少喝点好。

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