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粗细搭配 老人营养均衡又合理

2016-01-15 10:17 来源:互联网 

粗粮由于加工简单,其中保存了许多细粮中没有的营养成分,比如食物纤维素较多,并且富含B族维生素和矿物质。很多粗粮还具有药用价值:美国科学家发现,燕麦麸可降血脂、血糖,有利于防治糖尿病。哈尔滨医科大学一项调查也表明,荞麦对糖尿病更为有益。而玉米可加速肠蠕动,有利于肠道排毒,从而减少患大肠癌的机会。此外,它还能有效防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此多吃粗粮对易患肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的老年人而言,是很好的选择。

只吃粗粮易磨损消化道
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然而,老年人长期、过多地吃粗粮对健康也是不利的。这是因为,老年人在加强营养时有其特殊性。进入老年期,其机体代谢率降低,生理功能减退,消化系统的调节适应能力也下降。这些生理变化使老年人的营养需求也会发生相应的变化。所以老年人吃粗粮还是要有所节制。

首先,粗粮中含有较多的食物纤维,有利于解除老年性便秘。但长期进食过多的高纤维食物,会使老年人的蛋白质补充受阻,脂肪摄入量大减,微量元素缺乏,以致使心脏、骨骼等脏器功能,以及造血功能受到影响,发生贫血,降低人体免疫力。

粗粮
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目前,联合国粮食与农业组织颁布的纤维食品指导大纲建议,每天的常规饮食中应含有30~50g纤维。通常来讲,在每100g食物中,麸皮含18g纤维、黄豆含11.9g、荞麦含6.5g、玉米面含2.1g、小米含1.3g。食物中以6份粗粮、4份细粮混合搭配最合理。

从营养学角度来讲,玉米、小米、大豆等单独食用不如将它们按一定比例混合食用营养价值高,因为混合可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、大米小米粥、荞麦面白面馒头、豆面白面面条等,都是很科学的粗细粮搭配混吃食物。

另外,在吃粗粮的同时要及时补充矿物质。荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高,会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收,影响肠道内矿物质的代谢水平,所以老年人吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。

这四种粗粮可清大脑垃圾
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