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如何预防秋季扁豆中毒

2013-01-29 16:18 来源:互联网 

扁豆所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等,是人们摄取植物蛋白的重要来源之一,称得上是蔬菜中的肉类。因扁豆种植周期不长、投入少、产量高,大棚里种植更是一年四季均可收获,可谓是名副其实的四季豆。任何季节,超市、地摊都能看到其“身影”。扁豆价格便宜,易保存、易清洗,深得人们的喜爱。

扁豆为何容易造成中毒

常能听到有人因为食用扁豆而发生中毒,如学校、建筑工地等,以致有些单位的食堂都不敢给职工采购扁豆了。扁豆缘何容易造成中毒呢?这与扁豆中含有的两素有关─皂素和红细胞凝集素,只有加热到100℃并持续一段时间后,两素才能被破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法,加工的时间短、温度不够,往往不能完全破坏其中的天然毒素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用,可引起呕吐、腹泻等消化道症状;红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能,使红细胞凝集引起中毒。集体食堂炒制扁豆时,因锅大、量多,炒时不均匀,不易烧熟煮透,有毒成分不能充分破坏,食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂,也有快餐公司等。一般来说,家庭加工扁豆,因锅小、量少,容易烧熟煮透,很少发生中毒。但随着现代生活的紧张节奏、“懒人”食谱的流行,也出现了家庭烹炒扁豆导致中毒,如以烹制“荷兰豆”的做法来炒扁豆,大火爆炒后,扁豆仍然为生绿色,人吃后极易中毒,这样的烹饪方法使绿色的扁豆对于“懒人”来说变成了“绿色壁垒”,而不能带来健康之“福”!从而使扁豆成为了“不懈的四季杀手”。

因而,当进食烧煮不透的扁豆后,可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后1~5小时,主要表现为急性胃肠炎症状,恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水样便、头痛、头晕。严重者出现溶血症状,如面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状,不及时救治可危及生命。

扁豆中毒预防的关键-煮熟焖透

其实,预防扁豆中毒的方法非常简单,把全部扁豆煮熟焖透,使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味,就可以去掉毒素。此外,还要注意选食嫩豆角,不买、不吃老扁豆。加工前,最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉,在水中浸泡15分钟,这样吃起来比较放心。对东北油豆更需小心,因为这种“大粒扁豆”煮透去毒很不易。

扁豆中毒的自救-立即催吐

发生扁豆中毒后应立即采取应急措施,可先饮水500~600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,将吃的饭菜吐出来,如此反复2~3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保护食道和胃黏膜。经上述处理后,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者,应立即送往医院救治。

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