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多吃春笋对身体有害

2015-12-14 09:06 来源:互联网 

为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。[1]

立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,祖国各地均有很多有名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。

春笋
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小儿患麻疹的时候,可喝嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;用春笋熬粥,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。

但是,有过敏体质的人吃春笋时要小心,因为吃多了很容易诱发哮喘等“老慢支”,疾病,以及过敏性鼻炎、皮炎和荨麻疹。吃的时候最好先少尝一点,如有过敏反应,应该马上停止。

就算是普通人,新鲜竹笋也不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根,大概在三两左右就可以了。因为古人说,“食笋者比如治病,得法则益人,反之则有损”。春笋中含有较多的草酸,会与钙结合为不溶于水的草酸钙,影响人体对钙的吸收。所以,14岁以下儿童及尿路结石和肾结石者应少吃或忌食。

此外,春笋中粗纤维含量较多,患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者最好不要食用,否则容易使病情加重。炒菜最好先用开水把笋烫5—10分钟,这样既可高温分解大部分草酸,又能使莱肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。

春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。

多吃春笋对身体有害
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油焖春笋

原料:春笋500克,花椒10粒,糖、酱油、香油各适量。

做法:

1. 将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。

2. 烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。

春笋里脊

主料:猪里脊肉150克

配料:净春笋50克

调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)

做法:

1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

2. 春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3. 炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。

4. 原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。

特点:色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。

注意:

1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2. 肉丝上浆时要拌匀上劲,不应见水形。

3. 炒时汤水放得要适宜,不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量,多易糊,少有汤水。

春笋里脊
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姜葱炒春笋

主料:鲜春笋300克,香菇50克,红萝卜10克

辅料:生姜10克,葱10克

调料/腌料:精盐6克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克

做法:

1. 春笋切日字形厚片,香菇浸透切块,红萝卜切片,生姜切片,葱切段。

2. 锅内加水烧开,放入笋片煮透,捞起待用

3. 烧锅下油,下姜片,红萝卜片爆香,放入春笋,香菇,攒入绍酒,调入精盐,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。小贴士:春笋一定要用开水煮透,否则会有苦涩味。

剁椒春笋

原料:春笋2根(约300g)、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、绍酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。

做法:

1.春笋剥去外皮洗净,切成5cm长、1cm宽的小段。

2.青蒜洗净去根,切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。

3.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香,随后放入春笋段翻炒约5分钟。

4.锅中放入青蒜段,再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

三色笋丝

原料:春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。

做法:

1.春笋去皮洗净切丝。

2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。

3.锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红辣椒丝翻炒,最后调 入盐、味精、料酒即可。

特点:色彩分明,有淡淡的辣味。

提示:原料切丝时尽量粗细均匀。

三色笋丝
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春笋西兰花

原料:春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

做法:

1.春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水。

2.锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。

3.另取锅 烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可。厨师提示:西兰花焯水的时间不宜过长。

特点:色泽白、绿相间,笋肉质地鲜嫩。

四宝春笋

特点:味道鲜香,富含营养。

原料:春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

做法:

1.春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁。

2.锅内注入色拉油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。

3.放适量鸡汤,浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。

提示:鸡汤可用鸡精和水调出,或者直接用水替代。

四宝春笋
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笋耳汤

原料:春笋、黑木耳。调料:色拉油、葱花、盐,黄酒、味精。

做法:

1.春笋切薄片,黑木耳水发后洗净。

2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后,放入黑木耳。

3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水,汤开后即可。

特点:清淡可口,别有风味。

提示:根据个人口味可加适量生抽调味。

做法十:春笋虾仁

原料:虾仁、春笋、黄瓜。调料:葱、姜、盐、料酒、淀粉。

做法:

1.将虾仁背上虾线去掉洗净,春笋切片,黄瓜切片,葱、姜切丝。

2.锅内注入色拉油,将虾仁在热油中过 一下,然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。

3.最后调入盐和少许料酒,勾薄芡即可。厨师提示:去虾线虽然有些麻烦,但可以保证虾的鲜味。

特点:清爽鲜嫩,味道可口。

笋块红烧肉

原料:春笋、瘦猪肉。调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。

做法:

1.春笋洗净切块,猪肉用刀面拍松,切成方块。

2.锅放旺火上,倒入色拉油,油热后放入葱白,然后放入笋块翻炒。

3.最后下肉块,煸炒数下后加入酱油,胡椒粉,入味后调入味精,湿淀粉,搅动数下后即可出锅。厨师提示:肉块下锅前需飞水。

特点:肉嫩笋脆,咸中有甜。

笋块红烧肉
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油煸春笋

原料:

酱油 75毫升芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克

花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升

制法:

1、将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五厘米长的段。

2、将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,放入花椒,炸香后捞出,将春笋入锅煸炒至色呈微黄时,即加入酱油、白糖和水100毫升,用小火烧五分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上芝麻油即成。

特点:

嫩春笋以重油、重糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,是杭州传统时令风味名菜。

蚕豆春笋

原料:

春笋300克,蚕豆瓣250克,熟火腿25克,鸡汤250克,盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量,鸡油少量。

做法:

先把鲜嫩春笋去皮根洗净,火腿切成指甲片,蚕豆瓣洗净。2.锅内注入猪油烧热,不入春笋过油,半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。3.锅内留50克油烧热,倒入笋,豆瓣,火腿下入鸡汤浇开,加盐,料酒,糖,胡椒面,尝好味,勾入水淀粉淋入鸡油即成。

蚕豆春笋
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蚝油春笋

主料:春笋

调料:蚝油

调料:盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油

做法:

1、 春笋洗净斜切成条;

2、 坐锅点火倒油,待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋豌豆

原料

主料:春笋尖150克:嫩豌豆肉50克。辅料:盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。

做法:

豌豆入沸水氽熟,冷水过凉沥干。春笋切丁,入沸水氽过。炒锅置中火上烧热,下猪油、放入豌豆和笋丁略炒,加水50克,沸后,加盐、味精、湿淀粉勾芡,淋鸡油后出锅。

翡翠春笋

主料:春笋500克,菠菜叶100克。

辅料:植物油50克,盐6克,白糖3克,味精3克,淀粉5克,鸡油腻克,料酒5克,碱水5克。

做法:

1.净锅内加入1000克次冷水,烧开后加碱水,将菠菜叶下锅略煮一下捞起,放在冷水里过凉捞出,挤干水分,剁成菜泥后放碗内待用。

2.春笋修净老皮,下锅煮熟捞起,用冷水过凉,切去老根,再改成4厘米长的条,烧热锅,入猪油,将笋条下锅滑油后倒出,趁热锅放入笋条,洒上料酒,加清汤、盐、糖、味精略烧后,投入菠菜泥搅和,再用水淀粉勾芡,起锅时加入鸡油装盆。

特点:清香脆鲜,色泽翡翠。

翡翠春笋
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酱汁春笋

主料:鲜春笋

调料:花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤

做法:

1、春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4厘米长的笋段,用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开,用汤筛滤去渣汁。

2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。

3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成熟时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油。

4、炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖,搅拌,熬透,装盘待用。

5、炒锅再上火,放入鲜汤,放入虾籽,烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快要煮干时,再放入酱汁,用勺不停搅动,使汤汁逐步紧裹再笋段上,加入味精装盘,淋上麻油即可。

特点:色泽酱红,酱味鲜浓,口味脆嫩。

提示:笋段长短要相等,汤要清,虾籽务使白煮入味,酱汁力求紧裹笋段,忌用猪油。

兰花春笋

原料:

带尖春笋24只、火腿末15克、青椒50克、鸡蛋清1克、虾仁泥、草鱼茸适量

做法:

虾泥鱼茸加鸡蛋清,顺一个方向搅成馅,加调料拌入味;笋尖取上段,从顶部剖十字切成兰花形,用凉水漂净后上笼蒸熟;将馅料挤成24只丸子,蒸熟后置于“兰花”中间,撤上火腿末;青椒切丝氽熟围边,勾薄芡即成。

兰花春笋
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泡春笋

原料配方 净春笋5000克 料酒150克辣椒面150克 盐250克大料25克桂皮少许

做法:

1.将春笋用刀切成两瓣或四瓣用盐水煮开,再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右,去沫,连汤带笋倒入盆中凉透。

2.取泡坛一只,倒入凉透的原料,加辣椒面,注意汤水不能过多。盖好坛口,1星期后即可食用,食用时可根据需要进行改刀。

产品特点 脆嫩清口,增进食欲。

春笋火锅

竹笋可谓素色无边,不想却让麻辣火锅滋养出浓郁的香味和好看来。一节节黄绿相间的春笋在锅里翻滚浮沉,汤中清亮的红油顺着笋尖滑落,难得的是经过浸泡的笋尖依然保持其本身的脆爽,吃得嚓嚓脆响。

涮煮方法:应将笋涮透,起码要10分钟左右,这样既可因高温分解大部分草酸,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。

熏香春笋

主料:春笋400克,湿茶叶50克。

辅料:白糖75克,酱油25克,植物油500克(实耗50克),味精、葱花、麻油、姜、葱各少许。

做法:

1.竹笋去老根、壳衣洗净,用刀拍松切成4.5厘米长的一字条形,放沸水锅焯水后捞出,用清水漂清。

2.铁锅上火烧热,放植物油烧至六成热,倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少量底油,放竹笋,加酱油、糖、鲜汤烧开,放入味精再用旺火收浓卤汁,并滗入碗内,姜洗净用刀切成薄片。

3.取搪瓷盆1只,排放竹笋,另取一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片,上面再铺一层葱,将盆搁在锅内,另用大盆扣在铁锅上作盖,用文火烧,待锅中冒出浓烟,将锅端离火再焖一二分钟可取出搪瓷盆。

4.另取炒锅上火,放植物油烧热,推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油,出锅装盆,浇上卤汁上桌。

特点:色泽烟黄,味鲜脆嫩,有特殊的烟香回味。

熏香春笋
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干烧春笋

原料:春笋250克,榨菜15克。

辅料:葱末、姜末各5克,酱油5克,豆瓣辣酱10克,白糖3克,盐5克,料酒 5克,味精少许。

做法:

1、春笋去壳,洗净,切成4厘米长的条,放入沸水中焯透,捞出沥干;榨菜洗净、切末。 2、锅置火上,放油烧热,放入葱末、姜末煸炒出香味,捞出葱、姜,加入豆瓣辣酱煸炒,再放入春笋条,炒至色深,放酱油、料酒、白糖、盐及适量水,用小火烧焖片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均匀即可。

豉香春笋丝

做法:

1、新鲜的春笋,剥干净皮、切丝;

2、里脊切丝,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味;

3、热锅热油,爆香蒜末、豆豉;

4、入里脊翻炒2分钟;

5、下笋丝、红椒丝,大火翻炒5分钟;

6、加盐、麻油、鸡精调味,撒些香葱就可以吃了。

豉香春笋丝
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各部做法

核心提示:春笋的烹饪可分部位进行,底部笋最好煲汤,中间笋适合炒菜,头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。

竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用。

底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。

中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

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