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巧做豆腐渣 营养又美味

2013-09-30 17:22 来源:互联网 

编者按:豆腐渣被很多人认为是废物实在难吃,可是你知道吗豆腐渣是膳食纤维的来源,还含有比较多的优质蛋白质以及矿物质,要充分利用豆腐渣的营养,豆腐渣怎么吃呢?

巧做豆腐渣 营养又美味

大豆是一种极为优质的食品,主要的三类成分:蛋白质是常见的植物蛋白中唯一的优质蛋白。油中主要是不饱和脂肪,与动物脂肪相比有利于心血管健康;而碳水化合物中主要是膳食纤维,只增加饱腹感而不产生热量,从而有利于控制体重。

而且,其中还有一些可溶性的 纤维能够被肠道菌群发酵,产生一些有助健康的小分子——也就是通常所说的“益生元”作用。

不过,作为食品,豆腐渣实在难吃。虽然膳食纤维对健康大有好处,但是不可溶膳食纤维往往口感粗糙、一进口就满嘴钻,就象吃了一口粉笔灰。

再有营养的东西,难吃也就没有号召力。所以,除了实在吃不起饭的穷人,很少有人愿意去吃它。在传统上,它都是作为饲料进入了牲畜的肚子。

要充分利用豆腐渣的营养,就必须改善它的口感。一种传统的办法是把它进行发酵。蛋白质在发酵中会被水解成氨基酸或者多肽,会产生浓郁的香味。

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