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假黑木耳爬上餐桌 4招巧辨别

2015-12-17 09:15 来源:互联网 

木耳作为著名的山珍,被赋予“素中之荤”之美誉,在世界上也被称为“中餐中的黑色瑰宝”。冬季是心脑血管疾病的高发季节,患有高血压、高血脂的人,每灭吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴,便能减少脑中风、心肌梗死的发生危险。因此,冬季是吃木耳的好时节。正是因为木耳受到人们的普遍青睐,自然也成了造假者牟利的对象。

木耳是如何造假的

长期以来,木耳掺假造假现象屡见不鲜,一些不法经营者以盈利为目的,利用各种手段对木耳掺假,这不仅影响木耳的经济价值,而且也损害了木耳应有的食用价值及药用价值,给消费者带来直接的健康损害和经济损失。

一些价格低廉的木耳往往存在掺假造假的现象,通常有以下几种制作方法。

一掺假

最简单的办法就是掺沙、泥和盐。一些商贩把腌咸莱的大粒盐掺进去,这还算好的,起码不会导致人中毒,但如果换成便宜的工业用盐,对人体的危害可就大了。还有的商贩为了增加木耳的重量,将工业用镁稀释后,浸泡木耳。

木耳
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二染色

通常是掺入硫酸镁、卤水、尿素,更有甚者在木耳中加入少量火碱、氧水,铁皮、沥青等有害物质,这些杂质牢牢地吸附于木耳表面或大量渗入木耳之内。这种木耳对人体的消化系统有直接的危害。

三吹嘘

现在的木耳经销商很多都打着野生的招牌,甚至在玉米秸秆上种植的木耳都自称野生。玉米秸秆上种的木耳,在木耳刚刚发芽时就采下来晒了,晒干后的样子看起来非常干净,可是用水发开以后就不一样了,口感极差。其实在东北林区可以看到,纯正的野生木耳极少,十几斤才能晒一斤干货,市面上的纯野生木耳一般都是忽悠消费者。即便有的话,真货的价格都在百元以上甚至更高,很多时候是有价无货。市场上见到的木耳基本上都是人工栽培的,最好的所谓野生木耳,是部分林区养殖木耳的专业户,从山里砍倒部分树木,搬回家后在木头上种植木耳。这种木耳也是成本最高的,营养成分相对最接近野生木耳。

木耳是如何造假的
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四造假

用红砂糖、水、淀粉等熬制成胶泥状的黑粥,放在玻璃片上,接着将另一块玻璃片与之挤压出耳状薄片,最后晒干,这样就成了“黑木耳”了。

如何分辨假木耳

要想分辨木耳是否存在造假,首先要了解天然木耳的特点:天然优质黑木耳片溥、色深,耳背有浅白色茸毛,耳而还自类似筋络的纹路,称为“耳筋”;干货朵片完整,干燥松散,杂质少,手感轻,口尝无咸、甜、涩等昧;吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉质坚韧,寓有弹性,体积能增长10倍以上。

一看

质量好的木耳看上去朵大而薄,朵面乌黑光润,朵背略呈灰色;掺假的木耳,耳面颜色暗淡无光,耳背挂有“细小白霜”,有些正面背面颜色相同,朵片粘连卷曲,结成团块,手感沉重、硬邦邦。

如何分辨假木耳
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二摸

质量好的木耳,用手摸摸,干燥且分量轻;而掺假造假的木耳,用手摸有潮湿感,分量也较重,有的甚至较正常木耳重一倍以上。

三尝

把小耳放到口生细细品尝,天然木耳基本没有味道”若发现味道异常,可有造假掺假嫌疑.咸的是加过盐,甜的是加过红糖,涩的是加过硫酸镁或者硫酸铜。

四泡

木耳泡水后,也可以根据吸水的情况来判别质量优劣。优质木耳吸水性强,吸水后肉质坚韧,富有弹性,体积能增长10倍以上。而掺假造假的木耳吸水性极差,吸水后体积仅能增长3~5倍.此外,劣质木耳,水发之后的水比正常木耳泡发的水更加浑浊.

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