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鱼小但其营养是一点也不差

2015-12-24 11:50 来源:互联网 

过年讲究“年年有余”,餐桌上自然是少不了各种鱼。“我发现这几年买的鱼个头越来越大了,是不是卖鱼就该挑大的才上算,还是说鱼越大问题就越多呢?”赵阿姨抱着这样的疑问向记者咨询。

“拿带鱼来说,现在的比过去的就大多了,但口味却变差了”,赵阿姨说。记者走访发现,大多数水产品货架上都把带鱼分成“国产”和“进口”两种,“国产带鱼”比较窄,而“进口的”则更宽更长。

小鱼肉
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中科院海洋研究所教授王存信介绍,就品种而言,带鱼有大小之分,其中小带鱼也就是所谓的“国产带鱼”身宽多在4—7厘米之间,身长在40—60厘米左右。这种带鱼肉质细嫩,吃起来肉质不发“柴”,且味道鲜美。相比小带鱼,生长在热带地区的大带鱼(“进口带鱼”)通常个头较大,宽多在6—10厘米,长在60—80厘米左右。大带鱼吃起来肉比较硬,由于表皮较厚,口感还会觉得有点“油”,鲜味稍差。

同样常见的海鱼——黄鱼,由于品种不同,也有大小之分。小黄鱼和大黄鱼其实是两种不同的鱼。常说的“黄花鱼”,学名是小黄鱼,重量通常都在0.5公斤以下。一般大黄鱼的重量超过0.5公斤,尽管与“黄花鱼”外形相似,但其味道却无法与小黄鱼媲美。

除了海鱼,淡水鱼也存在类似问题。浙江省湖州师范学院教授叶金云也认为,鱼并不是越大越好,不同品种都有其“标准重量”,“太瘦”或“超重”都会影响品质。淡水鱼种类很多,最常见的是:青鱼、草鱼、白鲢、花鲢、鲤鱼和鲫鱼等。根据不同鱼类的生长规律,合适的挑选规格为:青鱼2.5公斤以上/尾、草鱼1.5公斤/尾以上、白鲢0.6公斤/尾以上、花鲢0.75公斤/尾以上、鲤鱼0.5公斤/尾以上、鲫鱼0.25公斤/尾左右。

鱼小但其营养是一点也不差
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近年来,受日餐和西餐的影响,金枪鱼、鳕鱼等深海鱼也日渐成为“座上客”。这些深海鱼因富含欧米伽3脂肪酸,有健脑护心的作用而备受推崇;但美国食品及药物管理局近日建议,食用这些大型鱼类也要适量。

由于海洋的污染,深海鱼类会存在重金属超标的问题。其中,特别需要注意的是水银。因为水银会积聚在生物体内无法排走,因此以捕食小鱼为生的大型深海鱼更易超标。若水银在人体内沉积,会破坏中枢神经系统,损害大脑功能。

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