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要留神 食物营养也很狡猾

2015-12-15 09:26 来源:互联网 

你知道吗?

食物营养也很狡猾哦!

不留神,它就从你手边偷偷溜走,

食物营养逃跑路线大公开,

教你锁住营养,看它往哪里跑!

每天,妈妈总是关心如何丰富宝宝的餐桌,让宝宝获得足够的营养长得壮壮的。可是在我们准备和烹制这些食物的过程中,食物营养会因为各自特性的不同而大量流失。现在我们就一起来了解一下食物营养究竟是通过哪些路线逃跑的。

路线1:冰箱、垃圾筒、水漕

冰箱

平时工作很忙的上班族妈妈,总习惯在双休日买好一大堆菜放在冰厢里,供一家大小吃上一个星期。这下你就错了!殊不知蔬菜在冰厢贮藏得越久,其中的营养就跑得越快、越多。

冰箱
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垃圾筒

不少妈妈们买菜时千挑万选,摘菜时又是一番严密筛选。买时一大堆,炒的时候只有一小撮。其实,很多蔬菜不仅根、茎能吃,叶、皮中也含有不少营养,所以当你将其余部分统统“送”给垃圾筒时,食物营养也被你送走了。

水漕

对于食物卫生,妈妈们当然是最关注的,总是觉得米、菜如果不多洗两遍就很难去除附着在上面的寄生虫卵、泥沙等脏东西,更何况还有看不见的可怕细菌呢。妈妈们的想法固然没错,可是如果清洗时不注意方法,食物营养也随着食物上的脏东西一起和你说“再见”了。

路线2:餐具

如果你在第一条路线上锁住了这帮狡猾的家伙,顺道再检查一下你们家的餐具。不锈钢、玻璃、和铁容器是比较好的选择,而如果要使用铝制容器你就要思量再三了,因为这类容器加热时不仅会增加食物中维生素C的流失,而且还容易导致制癌物质的形成。

餐具
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路线3:烹饪

加热过程是食物营养逃跑的第三条路线,它们不仅会像前面一样故伎重施,而且还会狡猾地“变身”,降低原来的营养价值,有些还会“化身”为对人体有害的物质。

蛋白质

加热后蛋白质很容易变性,其中一部分会分解生成氨基酸,易被人体吸收。但倘若加热时间过长,蛋白质就容易生成黑色素,不仅口味和色泽会变坏,而且其中的营养价值也会降低。

脂肪

一般说来脂肪是蛮循规蹈矩的,不过当你过度加热(250度以上)或是长期高温加热(如油榨、油煎)则会使油脂当中的不饱和脂肪酸成分发生聚合、分解反应而生成过氧化物以及各种醛、酮类物质,对人体有害。

糖类

糖类主要贮存在淀粉类的食物当中,这类食物受热后会变糊,粘性也随之增大,高温状态下容易变焦,营养价值就会大不如前。

糖类
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维生素

相比较其他营养,维生素族是一群活跃分子。它们在烹制过程会利用加热、氧化或加碱等各种机会开溜。而其中跑得最快的要算维生素C了,所以当你在烹制含有这类营养的食物时就要格外小心了。

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