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蔬菜放在冰箱中 可能形成致癌物亚硝胺

2015-12-21 09:21 来源:互联网 

 蔬菜裁培中往往大量施用化肥,植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸盐’情势积存在叶片中。

各部位硝酸盐含量不同:茎叶部最高,根部次之,茄果最低。 蔬菜采收之后,在硝酸还原酶的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐,使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高。

蔬菜放在冰箱中 可能形成致癌物亚硝胺
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同时,维生素C养分素的含量却会降落。储躲温度越高,这种变更就越快。在夏季,假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时,其维生素C几乎全部损失,而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍。

然而,经过储躲的蔬菜维生素C下降,亚硝酸盐提高,对人体要挟不小。 生于细菌含有硝酸还原酶,烹调后的熟菜在久放之后也会发生亚硝酸盐。 所以,烹调后的蔬菜当餐吃完最理想。

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