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怎样炖清淡开胃的老母鸡汤

2015-12-29 09:21 来源:互联网 

都说炖鸡汤,尤其是老母鸡有油,所以要事先去掉积油,炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉,我这次只是去掉了积油,但炖汤时的油花留下了,因为是酸笋的缘故,所以一点也不油腻,反而清口开胃。这就必须说说,有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤?

怎样炖清淡开胃的老母鸡汤
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五个炖好老母鸡汤的关键点

1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;

2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;

3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯;

五个炖好老母鸡汤的关键点
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4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;

5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道;

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