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奶及奶制品的营养价值

2015-12-14 09:00 来源:互联网 

牛奶的蛋白质含量平均为3。5%,比人乳高3倍。蛋白质中的酪蛋白占86%,白蛋白11%,球蛋白3%,均属于完全蛋白质,含有人体所必需的氨基酸,生物价高,消化吸收率高,营养价值好。它的生物价、消化率略低于人乳。脂肪含量约为3。5%,与人乳相似,其中95%~96%为甘油三酯。

奶及奶制品
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奶中脂肪以较高的微粒分散于乳浆中,故很易消化吸收。奶脂中含人体必需脂肪酸很少,仅占脂肪的3%,胆固醇含量不高。奶所含的碳水化合物全部为乳糖,含量为4。5%,乳糖在肠道中能助长某些乳酸菌的繁殖和抑制肠腐败菌的生长。有些成年人因缺乏乳糖酶,乳糖不能分解而出现腹泻、腹痛等症状,此称为乳糖不耐症。奶类几乎含有婴儿所需全部矿物质,其中钙、磷、钾尤其丰富,属于碱性食品。奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在,吸收率较高,是钙的良好来源,含钙量达120 mg/ml。铁的含量较低,为0。2 mg/100 ml,吸收率也较差。牛奶含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2,是维生素B2的较好来源。

奶及奶制品的营养价值
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鲜奶经加工可制成各种奶制品,如浓缩奶、奶粉、调制奶、酸奶、奶酪和奶油等,不同的奶制品其营养价值不同。

奶及奶制品的功效
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中国营养学会妇幼营养分会推荐,0~6个月以内的婴儿应纯母乳喂养,母乳是这个年龄段婴儿的最佳食品;6个月以上的婴儿应开始添加辅食,奶类是辅食中很重要的部分,婴儿每日摄入总奶量应达到600 ml以上(包括母乳或其它奶制品);1~3岁的幼儿,膳食从以奶为主逐渐过渡到以谷类为主,奶及奶制品仍是膳食中不可缺少的成分,以每日饮奶达到400 ml为宜。11~17岁的青少年、50岁以上的中老年、孕妇及乳母还要注意膳食多样化,建议每日至少饮奶250 ml。让我们大家都了解到奶及奶制品的重要性,让“这杯牛奶”为我们的民族强壮之梦添上一份力量。

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