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谷物薯类同为主食能互补营养素

2016-01-08 09:56 来源:互联网 

世界卫生组织调查了全世界所有长寿地区的人群,发现他们都具有三个特点、劳动者、乐观者,而其中第一点“杂食”就是指食物要“杂”,要“多样”。

饮食多样化与健康的饮食关系密切。而我们要做到多样化,要达到平衡膳食,必须注意多样化的两个层次:

谷物薯类同为主食能互补营养素
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第一个是类的多样化,就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物,有些人可能选择的食物有很多种,但都集中在一个或几个类别,食物种类并不宽泛,那依然达不到平衡膳食效果;第二个层次是种的多样化,就是在每一类中要尽量吃各种食物,比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等。粮食也如此,只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的,还要吃些粗杂粮。

今天咱们就来说说如何让主食多样化。

1、谷物的种类要多样。我们所吃的主食通常都以谷物加工而来,中医古籍《黄帝内经》很早就指出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。这“  五谷为养”是提示我们谷类在人类饮食中的基础地位,但从另外一个角度去理解“五谷为养”,它也告诉我们谷类食物不应只局限于小麦和稻米,而是五种谷物都要吃。当然以前只有五种谷类,现在的食物更加的丰富了,所以各种谷物都要吃。除了大米小麦之外,把玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱等粗粮也列入您的食谱里吧,每种食物都有各自的优点,也有各自的不足,每一种都吃、每一种都不多吃,才能做到平衡膳食。生活中,咱们可以把全麦面包、荞麦面条、玉米面粥、棒子面贴饼子、燕麦片、小米粥等食物轮换着吃。

主食多样化
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2、把多种谷物放在一起做成混合主食。主食原料的多样化可以起到营养素互补的作用、提高食物的营养价值。举个例子,主食中的蛋白质,其氨基酸的含量和组成与人体需要相比有些不足,因此被称为不完全蛋白质。而通过各种主食原料的互相搭配,各种蛋白质互相取长补短,就可以更加接近人体需要,提高吸收利用率,即蛋白质的互补作用。若能在制作主食时,再搭配一些豆类,那么蛋白质的互补作用将会更加明显。二米饭、八宝饭、豆饭、豆包都是混合主食的典范。

3、薯类也是出色的主食原料。我们一提到主食就想到谷类食物,其实大家应在主食原料中加入薯类,现在已经有越来越多的地区提倡把薯类当做主食来吃。中国营养学会1997年提出的膳食指南当中就曾号召居民“多吃蔬菜、水果和薯类”。如今蔬菜和水果都受到了人们的关注,而薯类却并没有得到人们的重视。薯类的钾、镁含量高于精白米和精白面粉,是碱性食品,薯类含有谷物中缺乏的维生素C,若能在主食中加入薯类,或是定期以薯类代替主食来吃,土豆泥、红薯粥、红薯饭都是不错的做法。

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