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什么时候喝点面汤有助健康

2016-03-18 10:46 来源:互联网 

相传古时有一个善做面食的面馆,不但味道好,而且拉面强劲有力,颇有嚼头,食后耐饥持久,回味无穷,但是吃面后必须喝汤。有一壮士,自恃脾胃好,只吃面,偏不喝汤,店小二尾随其后,好言相劝则不从。此人回家后不久,腹痛难忍、上下不通、辗转反侧、气息奄奄、后悔莫及。这时店小二提着面汤破门而入,撬开牙齿,顷刻,只听肠鸣辘辘、胃气通达,转危为安。

用面汤来抢救重危急症自然是笑谈,但“原汤化原食”一说却不无道理。在民间,吃面喝汤已成习惯,认为可以帮助消化、助益脾胃、减少积食、提高食欲。现代观点分析,煮面条、水饺等的汤水含有淀粉、糊精和诸多的消化酶,吃面喝汤的确有助消化,所以“原汤化原食”是应当提倡的。

什么时候喝点面汤有助健康
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与蒸、炒、炸、烧等烹调方式相比,熬汤有自身的长处:

1.可把坚硬不易直接消化的成分如骨骼、鱼刺作为汤料,把胶原蛋白等营养煮到汤里,供人享用。

2.把溶解于水的营养成分充分地溶解在汤中,如多种维生素、氨基酸、盐类及微量元素等,故菜汤的营养价值一般都很高。

3.适合做食疗药膳,一些中药及药食两用的东西更适合做汤来发挥药性,如当归、党参、冬虫夏草等最适合水煮,与鸡、鸭等煲汤,可提高其滋补作用。

4.适合年老体弱及病患者调养之用,菜汤一般容易消化吸收,不需细细咀嚼,老人一般消化能力弱,口腔唾液淀粉酶分泌减少,牙齿不全,更适合以汤水补充营养。

做汤时绿菜应后下,且放盐应在放菜之前,以保持鲜菜的颜色。饭前喝汤可以冲淡胃液,影响消化,故有萎缩性胃炎、胃酸偏少者不宜饭前多喝或吃汤泡米饭。由于嘌呤类物质溶于水,故痛风者不宜多喝香菇汤、瘦肉汤和海鲜汤。

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