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冬季进补选4种黑色食材

2013-10-06 10:36 来源:互联网 

俗话说,春吃绿、夏吃红、秋吃白、冬吃黑。黑色食物不仅营养价值高,富含多种维生素和矿物质,而且大多性味平和、食而不燥,是冬天进补的好食材。

黑玉米:

加点南瓜做甜品

天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲:黑玉米外观乌黑发亮,色泽独特。其不但营养丰富,而且香糯可口,是一种非常好的粗粮。黑玉米的蛋白质含量比普通玉米高17%以上,而B族维生素及铁、钾、钙等的含量也较高。

黑玉米有滋阴补肾、健脾保肝、明目活血的作用。除了蒸食,还可以做甜品——黑玉米南瓜煲。将黑玉米洗净,在水中煮1小时,放凉后剥下玉米粒。放入同等量的南瓜丁,再炖1小时,出锅前10分钟加入几颗冰糖就可以了,吃起来香甜可口。

乌鸡汤:

多种食材可搭配

江苏省中医院营养科营养师汪燕:冬天滋补,首推乌鸡汤。别看乌鸡颜色黑黑的,但滋阴清热、补肝益肾、调经活血的功效不错。和普通鸡肉相比,蛋白质含量高,而胆固醇和脂肪含量低。另外,铁含量也较高,适合女性食用。

乌鸡炖汤食用,营养易消化,能和多种食材搭配。与百合搭配可以安神润肺、补中益气;与薏仁搭配可健脾祛湿、清热除燥;在炖汤时放入山楂,除了可以起到降血脂、助消化的作用外,其特有的酸味还可以中和汤的油腻味,炖好的汤清香美味,容易消化。

黑糯米:

煮成黏糯杂粮粥

空军总医院原营养科主任刘东莉:黑糯米富含花青素、维生素C等成分,膳食纤维含量也比普通大米高。

黑糯米直接蒸饭食用,不易消化,特别是对于慢性胃炎、胃溃疡患者。建议大家煮杂粮粥喝,米汤黏稠,米吃起来也很软糯。可先将黑糯米洗净后在冷水中浸泡半小时,再和大米、小米一起熬粥。最好将泡米水倒入锅中,因为黑糯米中的花青素会溶解在水中,其比番茄红素的抗氧化能力更强。

另外,还推荐另一种黑色佳品——黑芝麻,在家制作凉菜、烙饼时,都可以加一些,常吃有保健作用。现代医学研究证明,黑芝麻含脂肪、蛋白质、叶酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、糖类、卵磷脂和较多钙等,具有抗衰老、补肝肾、益精血、润肠燥之功效。

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