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金针菇的营养价值 金针菇煮不熟会中毒

2016-05-30 11:55 来源:互联网 

金针菇的营养价值,金针菇的口感非常讨喜。无论是作为凉拌菜,还是作为火锅的食材涮着吃,都是很受人们喜爱的。但是,食用金针菇一定要充分的煮熟,不然会造成中毒的现象。

进入秋季,天气转凉之后,各个火锅店中又都开始了门庭若市的场面,而金针菇几乎是涮火锅时人们必点的菜品。但要注意,金针菇如果没有煮熟是有毒的。

这是因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人们吃下之后,很容易就会因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,其对于胃肠黏膜和呼吸道黏膜,有着非常强烈的刺激作用。一般情况下,在食用30分钟至4小时之内,就会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状;如果食用量比较大的话,还会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重病痛。

金针菇的营养价值 金针菇煮不熟会中毒
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研究人员告诉我们,秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,我们在吃鲜金针菇之前,最好可以在冷水中浸泡2小时左右;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,这样就可以把秋水仙碱遇热分解;在凉拌金针菇的时候,用冷水浸泡,一定要在用沸水焯一下,让金针菇可以充分的熟透。另外主要注意,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,我们就不必上述的工作了。

但是,金针菇也并非人人都可以吃。我国的中医认为,金针菇性寒,所以脾胃虚寒、慢性腹泻的人要尽量少吃;关节炎、红斑狼疮患者也不可多吃,以免会加重病情。

金针菇也是抗癌的好食物,但是,如果在刷火锅时,煮的时间过久,就会破坏了它的抗癌效果,所以,我们也不要走极端,那金针菇煮的时间太长了。

金针菇
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