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吃素的人应多吃一些腐乳

2016-01-07 11:36 来源:互联网 

吃素的人,素食者在当今的社会已经算不上是什么太新鲜的实物了。有人为了减肥,有人为了信仰,有人为了健康。无论处于什么目的,我们都不可否认,吃素对于我们的身体是大大有益的。

我们要介绍的腐乳有“大豆奶酪”之称,它富含丰富的蛋白质和钙。腐乳是我国独创的调味品,可以分为红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等诸多品种,它不仅可以单独食用,也可作为调味料来烹饪美食。我们不要觉得腐乳外观不讨喜,但若论起营养成分来,它的功效还真不一般。

腐乳
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腐乳的制作原料是豆腐干类的“白坯”。人们给白坯接种品种合适的霉菌之后,放在合适的条件下培养,经过一段时间之后表面就会出现白毛——霉菌们大量繁殖起来。这些白毛看起来让人觉得是腐烂的感觉,其实不用担心,这些菌种对我们身体没有任何危害,它们的作用只不过是分解了白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对那些白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,我们所见到的腐乳就制作出来了。

腐乳和豆豉以及其他豆制品都一样,都是我们平时应该多吃的营养食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,其蛋白质含量高达15%~20%之多,可以与肉类媲美,同时它的钙质含量也是非常丰富的。

吃素的人应多吃一些腐乳
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腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵之后,可以让其的蛋白质消化吸收率大大提高,维生素含量也更加的丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质让人体吸收起来变得更加的容易。与此同时,微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食者平时多吃一些腐乳的话,可以有效的预防恶性贫血。

腐乳的英文名被翻译为“大豆奶酪”。原因就是它的口感与奶酪有些类似,也和奶酪一样需要经过发酵,和奶酪一样含有丰富的蛋白质和钙。我们都知道,奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。所以,也有人美誉腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些营养成分上,腐乳甚至要高于奶酪,因为腐乳的饱和脂肪含量很低,又不含有胆固醇,还含有大豆异黄酮。但是它的维生素A、维生素D含量就远不及奶酪了。

腐乳和豆豉
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要提醒大家的是,腐乳大多是高盐食品,我们一定不可以多吃。在这个提倡低盐健康饮食的时代,我们千万不要和健康饮食背道而驰,那自己的健康开玩笑。

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