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巧将豆腐来搭配 营养增一倍

2015-12-17 09:22 来源:互联网 

随着中国与各国的文化交流的深入,豆腐不但走遍全国,而且走向世界。豆腐在我国已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。豆腐中的营养物质极易被我们人体所吸收,不管是豆类及豆制品都是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

豆腐
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豆腐一直是我们日常家庭里面主要的菜肴之一,不同的烹饪方式便是不同的口味,因此在食谱上以豆腐为原料的名菜也特别多,川菜中的“麻婆豆腐”更是中外闻名。豆腐除了烹饪方式多样化以外,他的形状外观也有越来越多的样式,这主要是在加工豆腐的过程中加入了新鲜菜汁,这种“绿色豆腐”既好看,也更具营养价值。而在德国,许多人已习惯用豆腐烹制中国风味的“虾仁豆腐”、“菜花豆腐汤”等。在美国,很多人特别喜欢吃成都的“麻婆豆腐” 和“砂锅豆腐”,他们进中餐馆一般都要点“红烧牛肉”、“咖喱鸡块”和“豆腐汤”。

与豆腐可以搭配的食材有很多,但怎样的搭配才更具营养价值呢?下面介绍几款以豆腐为主要原料和其他食物种类搭配可以增加营养价值的例子:

1、豆腐和鱼配,营养可加倍

蛋氨酸在豆腐中的含量较少,而鱼类含量非常丰富;而在鱼肉中苯丙氨酸的含量比较少,而豆腐中则含量较高。这两种食材搭配,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。由于人体对钙的需求量高,如果是光吃豆腐或鱼都很难满足人体对钙的需求量。如果两种食材搭配着吃,借助鱼体内维生素d的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

巧将豆腐来搭配 营养增一倍
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2、豆腐配海带,加碘又补钙

物美价廉的豆腐及其大豆制品除了价格便宜以外,还能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。除了以上说的这些营养物质以外,豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,是十分合理的搭配。

3、豆腐配萝卜,身体不受拙

豆腐营养丰富,有“植物肉”之称,其蛋白质可消化率在90%以上。但要注意的是豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良。因此在吃豆腐的时候配上萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐被人体吸收。

豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值。比如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3至5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。

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