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胡萝卜让人健康长寿的重大理由

2016-01-11 11:04 来源:互联网 

虽然现在很多蔬菜都明显涨价,胡萝卜的价格仍然处于较为低廉的位置。经常把它请进家门,既经济,又健康,无论炖、煮、炒、蒸都相当美味,实在是当今生活中难得的幸事。。。。。

胡萝卜素有益健康,民间有“土人参”之称,这谁还不知道?但是胡萝卜到底好在哪里?它的维生素C含量很平淡,钾镁钙元素含量也不突出,抗氧化能力一般般,纤维含量也排不上前列。除了提供大量β-胡萝卜素,在身体当中转变成维生素A之外,胡萝卜还有什么特殊的好处?如果问到这里,恐怕很多营养师也难说出所以然来吧。

胡萝卜让人健康长寿的重大理由
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但是,就在最近,这个既出名又低调的胡萝卜又开始火了。这次它重振声名的原因,是因为研究发现,人体血液中的α-胡萝卜素浓度,与各种死亡原因的死亡率都有负相关。也就是说,血液中α-胡萝卜素浓度越高,人们提前发生各种疾病而死亡的危险就越小,也就越有希望健康长寿。

其实,多吃蔬菜水果能够减少癌症和心脏病,延长人们的寿命,这已经被无数研究证据所确认,根本不算是新闻了。但是,为什么吃蔬菜水果就能长寿呢?其中有多重健康因素,哪些因素效果最强大呢?这个问题一直还没有弄清楚。

以前,人们曾经寄希望于蔬菜水果中含量很高的β-胡萝卜素,还曾经把它提取出来做成胶囊给受试者长期服用,但是并没有收到延长寿命、预防癌症和心脏病的效果。然而,另外一种胡萝卜素带来了新的希望,人们发现,在体外实验当中,它抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍,对预防DNA的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现,血液中α-胡萝卜素的浓度越高,则受试者的心脏病危险就越低。

胡萝卜
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一项在15318名美国人当中所做的大型研究发现,血液中α-胡萝卜素浓度最高的人(9μg/dL以上),各种原因造成的总死亡风险可下降39%。研究者消除了各种其他因素的影响之后,仍然发现α-胡萝卜素浓度是降低死亡危险的最有效因素。也就是说,即便是完全一样的生活方式,多摄取α-胡萝卜素就意味着有更大的希望远离疾病和死亡。

说到这里,人们肯定要问,这个可爱的α-胡萝卜素,它到底来自于哪里呢?我查询了美国农业部食物数据库,发现α-胡萝卜素含量最高的食物,仍然是胡萝卜。

如果比β-胡萝卜素的含量,胡萝卜当然是冠军,但其他深绿色叶菜也相当出色,比如菠菜、苋菜,差距并不是太大。但是,若论α-胡萝卜素的含量,胡萝卜素的数据绝对让其他食物望尘莫及。以下是α-胡萝卜素的主要食物来源:

β-胡萝卜素的含量
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生胡萝卜:3.48mg/100g;煮胡萝卜(不加盐):3.77mg/100g;脱水胡萝卜:14.25mg/100g;胡萝卜汁(灭菌罐装):4.34mg/100g

南瓜:0.52;豆角:0.13mg;橘子:0.111;黄玉米:0.063;香菜:0.044;柿子:0.013;橙子:0.011 芒果:0.009;木瓜:0.002

看了这些数据就能明白,胡萝卜还是一种非常优秀的蔬菜。需要提示的是,α-胡萝卜素并不怕蒸煮温度,把胡萝卜放在肉汤里煮,只要连汤喝掉,并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反,熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

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