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细数那些营养丰富的“皮”

2015-12-14 09:02 来源:互联网 

柚子皮好做菜

据了解,很多居民喜欢用柚子皮做菜,最常见的有清蒸蒜蓉柚子皮、柚子皮蒸腊肉、焖鸭、做红烧肉等。

炒柚子皮这个菜就很简单:先将柚子清洗干净,削去外面的青皮,去掉絮状物。留中间柔软的白色海绵部分,一一切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中,加清水浸泡两到三天时间,其间每天换一次水,以去除苦涩之味。若急着食用,下锅前,将切好的柚子皮在滚水里面氽一下,即使是刚开的柚子,同样可去除苦涩。

将生姜丝、蒜蓉、干辣椒(根据个人口味),油里爆炒(油稍多),爆出香味后,加老抽,倒入清水。水烧开后,倒入挤干水分的柚子皮,加盐,水烧干后煎炒,即成。

另外,比较常见的还有——柚皮蒸腊肉、柚皮焖鸭子、柚皮红烧肉、肉酱扣柚皮、柚皮焖黄牛仔等菜式。

柚子皮
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自制蜂蜜柚子茶

除了可以入菜外,柚子皮也可以熬茶。据介绍,把柚子皮洗净,用食盐擦洗柚子皮表面后冲洗干净;用小刀将柚子皮削下来,尽量只削下黄色部分,一定要切得够薄。然后是柚子皮和柚子果肉之间的白瓤;将柚子皮切成丝,用盐用力搓柚子皮,去除柚子皮中的苦味,再用清水浸泡半小时,这个步骤可重复几次,直到苦味变淡;把柚子肉全部剥出来,把白色的部分全部去掉,柚子肉剥得越细越好;把切好的柚子皮和果肉泥放入干净无油的锅中,加一小碗清水和冰糖,用中小火熬1个小时左右,熬至黏稠,柚皮金黄透亮即可,注意熬的时候要经常搅拌,以免粘锅;煮好后放凉,加入蜂蜜,搅拌均匀后就做成蜂蜜柚子茶了,然后放入密封容器,放入冰箱冷藏。

想喝的时候只需挖2—3勺柚子茶,再冲入适量温开水,调匀就可以了,也可以当果酱来吃。做好的柚子茶可以长期放置,时间放得越长,苦味会越来越弱。喜欢吃甜点的,可以多放点冰糖或者蜂蜜;喜欢苦点的话,削皮的时候,可以削厚一点。

细数那些“皮”

停!你把营养扔掉啦

原来日常生活中被人们丢弃的瓜果皮竟然都是“宝”;它们的营养价值非常丰富。只是由于没能正确的认识这些营养价值,平时把水果蔬菜中有许多具有高营养的“皮”都给丢弃了。如部分水果蔬菜皮有着很高的营养,但是通常都是我们不食用的。

橘子皮开胃化痰。

橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素,能做出许多美味。橘皮粥芳香可口,还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。做肉汤时放几块橘皮,能使汤味更鲜,并减轻油腻。橘皮泡水或泡茶,味道清香,还能开胃、通气、提神。橘皮泡酒则有清肺化痰的功效。柠檬皮与此类似。

橘子皮
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西瓜皮清热解暑。

西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素,具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。可以凉拌、炒肉或做汤。

苹果皮抗氧化。

苹果皮含丰富的膳食纤维,能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。研究表明,苹果皮比果肉抗氧化性更强,甚至比其他果蔬都高。已有许多厂家提取苹果皮中的活性物质来开发功能食品。

梨皮清心润肺。

梨皮是一种药用价值较高的中药,能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎,加冰糖炖水服能治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮,能使泡菜更脆,还更美味。

葡萄皮降血脂。

葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇,具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质,还有降低血压的功效。葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等。现已有人开始研究利用葡萄皮加工食品,用以治疗胆固醇过高、糖尿病等。

黄瓜皮能排毒。

黄瓜皮中含较多的苦味素,是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收,而且能帮助人体有效排毒。此外,黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者。

黄瓜皮
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茄子皮保护心血管。

茄子是心血管病人的食疗佳品,大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值,还会因其中的铁被空气氧化,很容易发黑,影响人体对铁的吸收。

番茄皮预防癌症。

番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质,能防治心血管疾病,提高机体免疫力,预防癌症,在番茄皮中含量最多。此外,番茄皮还有助于维护肠道健康。因此,番茄带皮吃最营养。

另外,值得提醒的是在食物中那些不应食用的皮,茡荠皮、银杏(白果)皮、土豆皮、柿子皮、红薯皮是不宜食用的。

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